Directeur de restaurant
Présentation du métier
Le directeur de restaurant pilote l'activité d'un établissement : service, équipes, carte, approvisionnements et rentabilité. Il recrute et anime la brigade de salle, travaille en lien étroit avec le chef de cuisine et suit les indicateurs financiers au quotidien. Il veille à offrir une expérience gastronomique à la hauteur des attentes des clients, du premier accueil jusqu'à l'addition. Il exerce en restaurant indépendant, en hôtel, en groupe de restauration ou dans la gastronomie de luxe.
Missions principales
- Piloter le chiffre d’affaires, les coûts et la rentabilité
- Recruter, former et animer les équipes de salle et de cuisine
- Garantir la qualité du service et de l’expérience client
- Travailler la carte et les offres avec le chef
- Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité
Formation recommandée
Bachelor in Hospitality Management
- Trois ans pour maîtriser les bases du management de la restauration et de l'hôtellerie
- Un cursus en français et en anglais pour travailler dans des établissements internationaux
- Des stages en restaurant pour prendre rapidement des responsabilités en salle
Master Grande École (MSc) Gastronomy and Hospitality Luxury Management
- Un Master de niveau 7 (Bac+5) avec Grenoble École de Management
- Une spécialisation en gastronomie et management du luxe
- Une préparation aux postes de direction des établissements gastronomiques et de luxe
Salaire après 2 ans
En France
38 000 – 48 000 € brut/an
À l'international
30 000 – 45 000 € brut/an
Évolution de carrière
- Après 3 à 5 ans : directeur d’un restaurant plus grand ou d’un établissement étoilé
- Après 8 à 10 ans : directeur des opérations d’un groupe de restauration
- Autre voie : ouverture de son propre restaurant
Candidater
